海藻糖是什么(海藻糖和木糖醇哪个好)

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有一种糖,它没有蔗糖甜,但是它拥有很神奇的功能,它就是,海藻糖。

海藻糖是从海藻来的吗?

海藻里确实有海藻糖,不过很多微生物、大型真菌、植物和动物中都有它的存在,比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆虫等。

实际上人类发现海藻糖已经100多年,最早是从一种叫麦角的真菌中发现的。

海藻糖是天然的双糖(蔗糖也是双糖),其甜度约为蔗糖的一半,可在肠道被分解为葡萄糖,但升糖指数较低。

它最引以为豪的能力是保护生物体的细胞和大分子的活性和功能,在动植物的耐寒、耐旱、抗冻方面有重要作用。

2000年,《自然》杂志曾发表评论,认为“对许多生物而言,海藻糖的有无意味着生死”,因此后来很多人将它称为“生命之糖”。

它被称为“生命之糖”,你可能经常吃到却浑然不知!

【海藻糖怎么得到】

海藻糖无法人工合成,最早是依赖生物提取或发酵工艺。

比如从100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。

如果将产生海藻糖较多的酵母或其他微生物挑选出来,可以用淀粉、蔗糖等原料“饲养”它们,收获海藻糖的溶液。

荷兰人甚至发明了通过转基因技术让甜菜和土豆产生海藻糖的技术。

不过真正让海藻糖走向大规模应用的,其实是日本人发明的用生物酶直接将淀粉和糖转变为海藻糖的技术。

在这之后,海藻糖的市场价格降了数十倍!

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【食品中的应用】

海藻糖属于安全无毒的物质,对动物几乎没有毒副作用。

它的性质很稳定,不怕热、不怕酸,很适合食品工业使用。

2000年前后,美国、加拿大、欧盟、韩国等国家和地区纷纷批准海藻糖用于食品,有的是作为食品原料,有的是作为食品添加剂。

2014年,中国也批准海藻糖作为食品原料,可以添加到各类食品中。

它的功能很多,例如在果蔬、肉类和乳制品的加工中,它可以辅助起到防腐保鲜的作用。

在糖果、巧克力、口香糖和饮料中,它不仅可以调节甜味,且不易引发龋齿。

此外,它可以延缓脂肪酸败产生哈喇味,可以抑制或矫正鱼肉、禽肉等食物中的腥味。

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【其他应用】

海藻糖在生物医药、农业、化妆品等领域的应用更广泛。

比如血液制品、疫苗、抗体、激素、重组白蛋白等生物活性物质可以添加海藻糖后制成粉末,无需冷藏,使用的时候加水溶解就能恢复活性。

在农业领域,海藻糖能提高农作物种子和幼苗对恶劣环境的忍受力。

海藻糖不吸湿,且有一定的防辐射效果,因此可以用于保湿、防晒的化妆品,如唇膏、面霜、面膜等,也可以用于滴眼液预防和缓解干眼症。

此外,海藻糖还是双歧因子,可促进肠道双歧杆菌的增殖,因此也被保健食品广泛使用。

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