方 子 来 自 《绝 色 川香》
没 有 笋 丝 用 胡 萝 卜丝 代 替 , 其 他 没 有 变 动 .相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
鱼香肉丝的得名是因为在菜中有鱼的味道，可我老公说是因为吃过以后口口余香，哈哈。
原料
肉２００克，盐２克，水淀粉１５克，料酒５ml，木耳丝２５克，胡萝卜丝少许
鱼香汁：
料酒１０克，醋１０克，水淀粉１０克，鸡精少许，酱油１５ml，泡椒１０克，葱丝１０克，姜丝１０克,白 糖 10克 (喜 欢 甜 的 话,就 放 ,不 喜 欢 的 话 就 不 放 了 ,因 为 这 个 书 中 没 有 明 确 的 说 法 ,有 说 放 有 说 不 放 的,我 感 觉 两 种 味 道 都 不 错 )
做法
１，准备鱼香汁
２，木耳丝２５克，胡萝卜丝少许
３，葱丝5克，姜丝5克，蒜末少许
４，肉丝加入少许水淀粉，盐２克，色拉油少许搅拌好放10分钟
５，锅中放油，倒入肉丝滑散
６，加入葱姜蒜末（这一步可以不用，因为鱼香汁里已经有了）
７，加入木耳丝２５克，胡萝卜丝少许
８，最后淋上鱼香汁搅拌即可。
