如何选购红酒(选购红酒)

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如何选购红酒(选购红酒)

冯小刚曾经讽刺那些在新经济浪潮中爆发的土豪,动不动就来82年的拉菲,还要兑雪碧。法国人研究了成百上千年的去糖工艺,一杯雪碧全部回到解放前。

红酒除了养生的功能之外,更多的是品质生活的象征。很多人开始学着品红酒,是一种想要高逼格生活的象征。但是,红酒的知识复杂,需要慢慢来。

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单宁:一种神奇的触觉

红酒,一般来说,指的是葡萄酒的一种,却不一定特指红葡萄酒。所以,为了显示你很懂的样子,首先要说红葡萄酒,而不是红酒。

因为是由葡萄发酵酿制的酒,所以红葡萄酒80%以上的成分是葡萄汁。这是一种历史悠久的酒类,公元前1000年就在法国南部出现。

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红葡萄酒的独特风味与其成分有关,除了葡萄汁之外,酸是一种非常重要的成分。酸其实来自于葡萄本身,但是由于葡萄在不断成熟的过程中,糖分会不断上升,所以控制采摘时间才能有效地控制葡萄酒的酸度。其次,是一种叫做单宁的物质。

单宁来自于葡萄的皮、籽、梗以及用于熟成的橡木桶。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

有趣的是,单宁并不是一种味觉,而是一种触觉。它是葡萄酒入口后,使口腔黏膜产生出的一种褶皱感,具体描述就是一种干涩的感觉。这是由于单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生聚合反应,会使人产生收敛的感觉。

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由于红葡萄酒是带皮进行发酵的,而白葡萄酒则需要去皮,所以红葡萄酒的单宁含量要比白葡萄酒高得多。可以说,单宁是红葡萄酒的灵魂。使其回味悠长,香醇细致。

不仅如此,单宁还是天然的防腐剂,有很强的抗氧化作用。所以,红葡萄酒的陈年能力完全取决于单宁,是它赋予红酒十年甚至数十年后的灵性。

但是单宁也不是越多越好,如果红葡萄酒中的其他物质已经熟成,但是单宁仍未软化,那么红葡萄酒就只剩下苦涩,而没有的丰富的口感和味觉。因此上好的红葡萄酒,是单宁与其他组成物质的适当配比。

一杯风味最好的酒,需要等待

中国有一个形容酒的词语,叫做“陈年佳酿”。虽然红酒是一种纯粹的舶来品,但是用这个词来形容仍旧是不错的。其中的妙趣,仍旧与单宁有关。

单宁是红葡萄酒苦涩的来源,但奇妙的是,在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉。因此,即便是上好年份的红葡萄酒也是需要时间熟成的。

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