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    蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。

    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。

    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。

    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。

    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。

    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。

    又，整理出了10款蒸出来的肉菜，既清新又醇香，为我们的身体温柔地加把油吧。

原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜

调料：盐  花雕酒  芝麻油

事先准备：

1. 鸡切成大小适中的块。

2. 葱切段，姜切片。

3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿。

 

制作过程：

1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。 

2. 加入适量花雕酒。

3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上。

 

4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分

   量调节蒸制时间）。

啰嗦几句：

1. 虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
2. 清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。
3. 如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。
4. 出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。