准备食材：牛腱子、小洋葱、姜、葱、干辣椒、大蒜、香叶、八角、花椒、草果
1、先将牛腱子肉清洗干净，切成几大块，小洋葱对半剖开切块、姜蒜切片、香葱打结
2、将牛腱子肉冷水下锅，放姜片和花椒、料酒，把牛肉焯一下水，水开后煮两分钟，焯完水捞出来冲洗干净
3、炒糖色，起锅烧油，加入冰糖小火慢慢搅动，等冰糖完全融化就差不多炒好了，炒好后加入少量的水，搅拌均匀
4、将牛腱子肉放在一个大碗里，将糖色淋到牛肉上，用手抹均匀，然后再加入适量的老抽，也均匀的涂抹在牛肉上面，腌制半小时
5、烧一大锅水，水烧开后放入腌制过的牛肉，剩下的酱汁也一起倒进去、加入葱、洋葱、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒、草果，然后加入适量的盐、加入适量的生抽、加入适量的料酒，大火煮开后，盖上盖子小火焖煮40分钟
6、凉拌牛肉的调料，将小辣椒切碎，葱、香菜切末，大蒜碾成蒜蓉，加芝麻、辣椒粉、盐，花椒一起装在小碗中，将烧热的油淋入这些调料中，搅拌均匀，让香气彻底释放，最后加生抽和醋
7、最后将牛肉切片装盘、浇上调料、撒上香菜末，一盘美味的凉拌牛肉就做好了。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，筋道有嚼劲，鲜香味美，是大众喜爱的一种肉类，而牛腱子肉是牛腿上的肌肉，更加筋道爽口，特别适于炖、焖、酱等。今天准备做一道卤牛肉，下酒又下饭。
